De nos jours, Cordoue est la capitale gastronomique de l’Andalousie considérant que certains des ses cuisiniers se sont évertués à appliquer des critères d’innovation dans la cuisine en récupérant des recettes mozarabes ou juives ou en introduisant des critères de sélection de qualité dans l’élaboration de plats traditionnels de notre terroir.

Le plat traditionnel et unique – considérant qu’il n’existe nulle part ailleurs- est le salmorejo, une sauce faite à base de gazpacho épais qui se déguste avec une cuillère et en trempant le pain et accompagnée de garniture.

Les flamenquines, les artichauts à la montillana ou les recettes arabes telles que l’agneau au miel sont aussi typiques.

Les viandes de gibier, considérant que cette province possède une grande richesse cynégétique, sont préparées de façon très succulente notamment la viande de cerf, de sanglier et, concernant la chasse du petit gibier, nous trouvons la viande de perdrix.

Pour ce qui est des desserts, le dessert traditionnel est le gâteau cordouan qui est fait à base de pâte feuilletée et dans sa version la plus classique, avec des cheveux d’ange et du jambon serrano.